L’11 ottobre 2006 tigre31 racconta…:

Essa avveniva di solito dopo un paio di settimane  dalla vendemmia e si
protraeva per una decina di giorni.
 Subito dopo la vendemmia i barili , marcati a fuoco con lo stemma
dell'azienda, fatti generalmente di 8 doghe dal falegname di fattoria e
muniti di un grosso sughero , attraversato da un cordone che finiva con un
nodo, in modo che il sughero rimanesse sempre attaccato al barile , venivano
bagnati e poi prima dell'uso avvinati, cioè ci veniva passato un po' di
vino, dopo di che annusati,se' il loro odore non fosse stato giusto
scartati.
 I coloni preparavano le loro botti , generalmente da  10 o 20 hl, fatte in
querce o castagno, quelle della fattoria di solito in rovere di Slavonia
arrivavano a 50 Hl.
 Nel frattempo , mentre i saccaromiceti facevano assiduamente il loro lavoro
, se' le uve usano state messe in  tini aperti , i coloni ogni giorno
andavano ad abbassare  il cappello costituito dalle vinacce, diversamente
l'acidità volatile , saliva come nei mesi scorsi il prezzo dei carburanti.
Se' erano dentro le botti , ci pensava il bollitore che sembrava una
mitraglia per l'uscita del gas.
 Alcune aziende avevano creato delle dependance  di cantine , che servivano
solo per la svinatura , diversamente si andava a tempi troppo lunghi, la mia
prima azienda ne' aveva ben 3.
 In una il torchio o strettoio  con la vite in legno portava la scritta
1732, un verricello azionato da 4 umani serviva stringere le vinacce.
 In un altra cantina  era un mulo che faceva questo servizio , mentre nella
cantina principale , vi era una pompa idraulica Veraci.
 Arrivava il fatico giorno , il cantiniere toglieva al mezzule  il sughero
esterno, poi prendeva la cannella , adatta a quel foro e spingeva
nell'interno  l'altro sughero , che impediva la fuori uscita del liquido .
 Questa operazione finiva con uno schizzo di vino , poi con un mazzuolo in
legno fissava bene la cannella .
Iniziava cosi' la fuori uscita del " chiaro" , il primo barile al padrone ,
il secondo al contadino e via di seguito.
 Il barile del padrone veniva versato in un mastello e da lì con una pompa a
mano finiva in una botte. I barili del colono con il carro dei bovi ,
venivano portati nella sua cantina.
 Finito il " chiaro" veniva aperto il mezzule e tolta la vinaccia che finiva
negli strettoi di cui ho scritto prima, anche il vino  stretto veniva diviso
come l'altro  , prima al 50 % e dopo il lodo De Gasperi al 53 % al colono ed
il 47 % al proprietario.
 Vi chiederete quanto vino avevano  i coloni , la mia terza azienda Casolari
, nel 1950  ebbe di sua parte 225 hl con 24 coloni , si può dire 10 hl per
podere , questo probabilmente era il minimo  del tempo , in quanto le  vigne
erano esigue , si trattava di pioppi e prode.
 Uva ben matura e poco sapientemente vinificata, una parte del vino era
necessario venderlo , servivano le £ per i corredi alle giovani , per
l'abbigliamento , le scarpe ecc.
 I coloni ricorrevano all'acquetta , acquarello o mezzone, prendevano una
parte delle vinacce , le mettevano in circa 10 bigonce , ci aggiungevano
l'acqua, i saccaromiceti , ripartivano con una seconda fermentazione , che
produceva circa un 1 %  di alcool.
 Veniva fuori  un liquido un po' scolorito , mà gradevole , che veniva usato
dalle donne e dai ragazzi , ai primi caldi  malgrado l'aggiunta di acido
citrico e tartarico inacidiva tremendamente, però aveva fatto la sua parte.
 Le vinacce poi finivano a gli animali da cortile, ghiotti dei vinaccioli,
quelle di fattoria finivano alle distillerie , per estrarre alcool  ed olio
dai vinaccioli.
 Come tutte le altre manifestazioni , trebbiatura, vendemmia , frangitura
delle olive , per i coloni tutte queste manifestazioni erano sempre una
festa, nella loro vita  semplice e misera.
 Dopo la svinatura avevano la semina del grano , poi la raccolta delle olive
, la frangitura , infine nelle lunghe notti di dicembre- gennaio , le veglie
, dove si riunivano in 2-3 famiglie e discutere delle guerre, delle culture
, mentre i giovani ..... cercavano in un sottoscala   relazioni future.
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