Il 20 ottobre 2008 tigre31 racconta:

Non si tratta di una femmina di pollo , alle prese con un irrevocabile
bisogno di covare le uova ed avere tanti pulcini , questa è una chioccia
enologica.
 Ho già raccontato che in Toscana negli anni precedenti alla WW2 le vigne
erano esigue, il vino era in gran parte prodotto da prode e pioppi, il mio
primo fattore del quale ero suo subordinato diceva " Ottimi questi per la
maturazione dell'uva , però con loro in cantina , non si riempiono le botti
,ci vogliono le vigne "
Cito ad  (anno 1951) esempio l'ultima fattoria dove ero sottofattore nel
Valdarno Fiorentino, 24 poderi , oltre 300 ha , vino di parte padronale ,
riparto al 53 %  per il colono e 47 % per l'azienda  hl 220 , una inezia ,
questo voleva dire che ogni colono aveva  di sua parte  solo 10 hl circa .
 Se' non  avesse dovuto vendere almeno il 50 %  del vino per sopperire alle
spese familiari , abbigliamento ,  vitto , medicine , corredo per le figlie,
spese per i matrimoni  ecc, avrebbero bevuto a sufficienza  i 2-3 uomini
della famiglia, per  gli altri componenti vi era l'acquetta o l'acquarello ,
fatto facendo rifermentare le vinacce.
 Le vinacce messe in bigonce con l'acqua , davano il  via ai saccaromiceti,
che ripartivano con una nuova fermentazione , che portava mediamente un
grado di alcool, l'aggiunta di acido citrico faceva una specie di coca-cola
, che solo ai primi caldi infuocava.
 Un uomo dell'epoca per svolgere il suo duro lavoro aveva bisogno di almeno
di 1 lt di vino ed un kg di pane , in quanto il secondo era più che esiguo.
 Cosa succedeva intorno la fine di agosto  quando le scorte del vino erano
esaurite, e  l' uva incominciava a maturare  i coloni  né coglievano una
parte in maniera ben mimetizzata e la vinificavano nella propria cantina -
 Compito del personale direttivo della fattoria , era che questo non
avvenisse, e più di una sera , anche a me toccava far tardi nei poderi,
comunque  non capitò mai che trovassi i coloni a vendemmiare anzitempo.
 Questo sistema di vendemmia anticipata e non ripartita era denominata

"La Chioccia".

Tigre31